HACCP Hygiène Alimentaire
Vous désirez vous lancer dans le secteur alimentaire en ouvrant un établissement d’hôtellerie ou de restauration ? Pour réaliser votre projet, il est nécessaire de bien vous préparer. Il s’agira de vous informer sur les formalités obligatoires à remplir et les formations à suivre afin d’être en conformité avec la réglementation en vigueur. Au nombre de ces démarches essentielles, il est important de porter une attention particulière sur la norme HACCP et tout ce qu’elle implique. Voici des prérequis qui vous aideront dans l’exploitation de votre établissement.
Dans le domaine de la restauration, l’hygiène alimentaire regroupe tous les démarches et processus nécessaires qui empêchent la multiplication des microbes dans le but d’assurer la sécurité des clients. Elle joue un rôle important dans le développement de votre établissement et dans la relation entre ce dernier et la clientèle.
De plus, les microorganismes peuvent facilement proliférer dans votre établissement si aucune mesure de prévention n’a été mise en place dans ce sens. Il est donc primordial de respecter strictement les règles d’hygiène lors de la cuisine des aliments destinés à la distribution.
La norme HACCP a pour objectif de favoriser une meilleure gestion des dangers liés aux aliments lors de l’exploitation de votre établissement. Elle vous permet d’identifier et d’évaluer efficacement ces risques pour mieux les maitriser. La propreté des aliments ainsi proposés dans votre établissement sera garantie. Bien sûr, il faudra aussi établir des plans de correction et d’action pour mieux gérer les points critiques lorsqu’ils seraient atteints. La norme HACCP vous permet de traiter :
Pour mieux gérer votre établissement, il est nécessaire de suivre certaines formations. Celles-ci vous permettront d’obtenir les connaissances indispensables dans l’exercice de vos activités au quotidien. C’est le cas de la formation aux normes HACCP qui aborde plusieurs points répartis en deux groupes : le référentiel de capacités et le référentiel de formation.
Le référentiel de capacité aborde les aspects tels que : l’identification des principaux principes qui régissent l’exploitation de la restauration commerciale, la connaissance les éléments à l’origine de l’insuffisance d’hygiène dans l’établissement et la mise en œuvre des principes de l’hygiène. Pour ce qui est du référentiel de formation, les informations traitées portent sur :
La conformité à la norme HACCP témoigne du sérieux dont tient compte tout acteur qui est tenu de l’acquérir. Son importance s’observe dans l’exploitation de l’établissement qui doit être mis sur pied. En ce qui concerne les acteurs qui doivent en faire état, on peut citer entre autres :
Pour garantir une excellente sécurité alimentaire, les établissements fournissant des aliments sont dans l’obligation de se conformer aux principes de l’HACCP :
L’hygiène alimentaire, qu’est-ce que c’est ?
Dans le domaine de la restauration, l’hygiène alimentaire regroupe tous les démarches et processus nécessaires qui empêchent la multiplication des microbes dans le but d’assurer la sécurité des clients. Elle joue un rôle important dans le développement de votre établissement et dans la relation entre ce dernier et la clientèle.
De plus, les microorganismes peuvent facilement proliférer dans votre établissement si aucune mesure de prévention n’a été mise en place dans ce sens. Il est donc primordial de respecter strictement les règles d’hygiène lors de la cuisine des aliments destinés à la distribution.
Hygiène alimentaire HACCP, que faut-il savoir ?
La norme HACCP a pour objectif de favoriser une meilleure gestion des dangers liés aux aliments lors de l’exploitation de votre établissement. Elle vous permet d’identifier et d’évaluer efficacement ces risques pour mieux les maitriser. La propreté des aliments ainsi proposés dans votre établissement sera garantie. Bien sûr, il faudra aussi établir des plans de correction et d’action pour mieux gérer les points critiques lorsqu’ils seraient atteints. La norme HACCP vous permet de traiter :
- Des dangers physiques liés aux bactéries, les virus.
- Des dangers chimiques concernant les additifs, les pesticides.
- Des risques biologiques (bois, des verres).
La formation HACCP dans le domaine de la restauration
Pour mieux gérer votre établissement, il est nécessaire de suivre certaines formations. Celles-ci vous permettront d’obtenir les connaissances indispensables dans l’exercice de vos activités au quotidien. C’est le cas de la formation aux normes HACCP qui aborde plusieurs points répartis en deux groupes : le référentiel de capacités et le référentiel de formation.
Le référentiel de capacité aborde les aspects tels que : l’identification des principaux principes qui régissent l’exploitation de la restauration commerciale, la connaissance les éléments à l’origine de l’insuffisance d’hygiène dans l’établissement et la mise en œuvre des principes de l’hygiène. Pour ce qui est du référentiel de formation, les informations traitées portent sur :
- Les dangers encourus par le consommateur concernant une mauvaise hygiène des aliments.
- Les fondamentaux liés à la réglementation communautaire et nationale concernant le domaine de la restauration commerciale.
- Élaborer un plan pour une meilleure maîtrise sanitaire en passant par chaque étape essentielle.
Quels sont les acteurs qui ont l’obligation de se conformer à la norme HACCP ?
La conformité à la norme HACCP témoigne du sérieux dont tient compte tout acteur qui est tenu de l’acquérir. Son importance s’observe dans l’exploitation de l’établissement qui doit être mis sur pied. En ce qui concerne les acteurs qui doivent en faire état, on peut citer entre autres :
- Les travailleurs pour l’alimentation des animaux et les producteurs de denrées alimentaires ;
- Les exploitants des restaurants, maraîchers, poissonneries, boucheries, épiceries ;
- Les structures spécialisées dans la logistique, le transit, l’emmagasinage, la conservation et de distribution ;
- Les distributeurs d’outils de restauration et d’emballage ;
- Les spécialistes de l’entretien et les fabricants de produits de nettoyage, d’éradication, de désinfection et d’élimination des nuisibles.
Quels sont les fondements de la HACCP hygiène alimentaire ?
Pour garantir une excellente sécurité alimentaire, les établissements fournissant des aliments sont dans l’obligation de se conformer aux principes de l’HACCP :
- Examiner les risques et menaces.
- Déceler les points clés.
- Estimer les seuils maximaux.
- Élaborer un système de surveillance pour l’amélioration et une meilleure gestion des menaces.
- Observer des mesures correctives en cas de nécessité.
- S’assurer de la bonne marche de la technique HACCP.
- Établir un document faisant état du programme HACCP et tous les enregistrements indispensables aux contrôles de santé.